Lugar

Shell, sí barra de mariscos

La vida alrededor sigue incansablemente todo lo que sucede en Moscú. En nuestro encabezado "Lugar", reunimos ambas instituciones que acaban de abrir, y que simplemente nos han amado a lo largo de los años, lo que puede sorprendernos y convertirse en un buen lugar para relajarse y encontrarse con amigos. En el nuevo número: Shell, Yes Seafood Bar, un restaurante de mariscos que abrió este verano, ubicado en Rozhdestvensky Boulevard.

Restaurant Shell, Yes Seafood Bar es el primer proyecto de Lera Golovanova, que no solo es la propietaria, sino también la chef del restaurante. En el negocio de los restaurantes, Lera desde 1996 - trabajó como camarera, camarera, gerente y gerente, y luego decidió ocupar su propio lugar. Antes de abrir el restaurante, se graduó de la escuela de cocina Ragout y participó en el proyecto Friendly Breakfast, en el que horneó gofres belgas en algunos restaurantes de la ciudad los domingos (Mandarin Combustible, Luch, Carabas, Beer & Brut y otros).

Shell, Sí, ocupa una pequeña habitación en la esquina de Rozhdestvensky Boulevard y Maly Kiselny Lane. En total, la institución tiene 40 asientos, por lo que vale la pena reservar una mesa con anticipación. El dueño estaba comprometido en el interior. Resultó simple y cómodo: dos habitaciones pequeñas, una cocina abierta, un escaparate con pescado y marisco fresco. Se da una atmósfera especial al piso de 1903, que se encontró debajo de una capa de diez centímetros de varios revestimientos de piso durante la reparación.

El equipo Shell, Yes tiene varios chefs, todos graduados de Ragout. No existe una división clara entre el personal: por ejemplo, el gerente puede aceptar el pedido y el camarero puede conversar con un solo visitante. El equipo del restaurante mantiene relaciones amistosas con todos los vecinos del bulevar: en la puerta que se encuentra en la puerta de la cafetería Les, toman no solo café, sino también sillas cuando la afluencia de visitantes es demasiado grande; llevar comida a los invitados de la cachimba Hookah Smoking Caterpillar; a veces cenan en el restaurante serbio Nikola Tesla.

De lunes a viernes y sábados, la institución opera solo por la noche, desde las seis de la tarde hasta la medianoche. Tal horario, en primer lugar, se explica por el concepto del restaurante, un lugar al que las personas acuden decididamente, y no de camino a casa, y en segundo lugar, permite al personal preparar un lugar de trabajo y estar de buen humor. Todos los domingos en Shell, sí, a partir de las 12 del mediodía, se llevan a cabo varios eventos, por ejemplo, "Día de Neptuno" o "¡Bienvenida, o sin intrusos!" Durante el cual los invitados pueden probar platos que generalmente no están en el menú: desde pescado exótico hasta postres .

En Shell, sí, no hacen preparativos; todos los platos se preparan inmediatamente antes de servir. Las primeras semanas después de abrir el menú fueron en su mayoría artículos simples: ostras, ceviche, tártaro, cangrejos, langostas, pasta con mariscos, wongole o vieira y diferentes tipos de pescado. Desde septiembre, han aparecido combinaciones más complejas: ostras horneadas con queso dorblu, vieiras en una salsa cremosa con rebozuelos y avellanas, cataplan (un plato de cocina portuguesa de mariscos, que se cuece en salsa de tomate en un plato especial de cobre. - Aprox. ed.). En el futuro, el menú será pequeño y se dividirá condicionalmente en dos partes: posiciones base y estacional.

Las porciones en Shell, sí, son gratamente sorprendentes. Por ejemplo, la pasta con mariscos, hierbas y salsa cremosa de tomate pesa 400 gramos, y un cataplan pesa alrededor de dos kilogramos. El plato se prepara en un pequeño hierro fundido de todos los mariscos disponibles y decorado con langosta. Además, los invitados traen una canasta de pan del proveedor, que en la institución también está enriquecida con mantequilla y hierbas. Además del pescado y el marisco, el menú tiene dos tipos de ensaladas (tomates con queso blando y pepinos con hinojo) y varios postres.

El principal proveedor de pescado y marisco en el restaurante es La Marée. Pero hay varias empresas más pequeñas que compran vieiras y vongole. (moluscos marinos. - aprox. ed.) de Sakhalin y del territorio Primorsky. Otros productos - verduras, frutas, comestibles, mantequilla y quesos - se toman en el mercado FoodCity. Si bien la institución no tiene una licencia de alcohol, los invitados pueden traer cualquier bebida con ellos, ya que han pagado una tarifa de corcho de 500 rublos.

A pesar de que Shell, Yes se encuentra en una habitación bastante pequeña y no siempre puede servir a todos, no planean expandir la institución. Lera explica esta decisión por el hecho de que los cambios pueden alterar la atmósfera de la cámara ya existente. El restaurador planea abrir dos establecimientos más, pero con conceptos diferentes.

Shell, sí barra de mariscos

Dirección: Christmas Blvd 10/7

Número de teléfono: +7 (495) 621-27-35

Tiempo de trabajo: Lunes a sábado: 18: 00-00: 00; Sol: 12: 00-22: 00


Cheque promedio: 1 500-2 000 rublos

El concepto Shell, Yes se inspiró en viajes al sur de Francia y Portugal, donde puedes encontrar muchos restaurantes agradables con mariscos deliciosos y fáciles de cocinar. Durante mucho tiempo quise hacer una institución hogareña acogedora, creo que todo salió bien.

Shell, sí, no solo viene por la comida, sino también por el ambiente. Hemos desarrollado un buen equipo: conocí a alguien en la escuela de cocina Ragout, conocí a alguien que trabajaba en restaurantes durante mucho tiempo y alguien vino a nosotros por casualidad, pero todos estamos aquí como una familia.

En cuanto a las porciones grandes, este es mi principio. Muchos chefs familiares dijeron que los hicieran más pequeños para que los invitados comieran más platos. Pero es importante para mí que, cuando viene a nosotros, una persona no cree que fue engañada, sino que se alegra y siente nuestro amor. Ahora planeo recibir capacitación en la escuela Novikov Chefshows by Novikov y hacer dos proyectos más con conceptos completamente diferentes.

Lera Golovanova

propietario y chef del restaurante
Shell, sí barra de mariscos

Cataplan Pargo pescado rojo al horno con salsa de grosella negra sobre una almohada de hinojo Mejillones con queso azul dor Falange de cangrejo de Kamchatka con aceite aromático Vieira al horno con rebozuelos en salsa cremosa Manzana al horno con aronia

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