Experimento

Coma un pescado: por qué la tienda "Su gente" ha cerrado tiendas y abre restaurantes

Philip GALKIN

Fundador de la tienda "Su pueblo"

Nuestro proyecto, la pescadería "Our People", tiene ya 2,5 años. Vendemos solo pescados y mariscos silvestres y comerciales. Este producto aún no es muy familiar para el comprador, cuesta más que el pescado cultivado en condiciones artificiales. No mucho más caro: 50-60 rublos por kilogramo, pero para un consumidor masivo que no ve la diferencia entre el salmón rojo capturado en alta mar y el salmón en jaula, esta cantidad puede parecer sustancial. Por lo tanto, lo principal en lo que estamos tratando de enfocarnos es en el diálogo con el comprador. Nosotros y nuestros colegas que comerciamos con pescado comercial, tratamos de contarle a la gente sobre el producto, desarrollamos una cultura de consumo de pescado, explicamos cuánto más beneficio hay en los filetes de salmón chinook capturados en la naturaleza que en el salmón pintado.

Para poder comunicarnos más con los clientes, decidimos abrir puntos fuera de línea además de la tienda en línea. En el primer año de operación, abrimos varios pequeños (10-30 m2) tiendas. La primera pescadería apareció en el distrito de Khoroshevsky, en un lugar muy remoto, la segunda se abrió en el área metropolitana de Konkovo ​​y la última en la calle Vavilova. El diálogo con el comprador no tuvo lugar. En primer lugar, fue muy difícil encontrar buenos vendedores y entrenarlos, poner conocimiento sobre el pescado para que pudieran pasarlo al comprador. En segundo lugar, entendimos que era necesario ampliar el surtido y agregar una gran cantidad de productos de pescado y mariscos. Pero en pequeñas plazas esto no era posible. Después de ocho meses, cerramos dos tiendas y dejamos la única tienda en la calle Magistralnaya. Ella es la más grande (140 m2) y desde allí se realiza la entrega a todos los compradores en línea.

Los vendedores eran indiferentes a nuestro producto; no podían explicar a los compradores la diferencia entre el pescado comercial y el de piscifactoría.

Hicimos otro intento de llegar al comprador masivo y explicarle todo sobre el pescado comercial a las cadenas de tiendas. Intentamos suministrarles nuestro pescado. Los directores y jefes de los departamentos de compras nos escucharon con interés, estaban listos para comprender nuestro producto y comenzar a cooperar. Entregamos productos a varios puntos de venta diferentes y comenzamos a esperar devoluciones. Pero las tiendas, al contrario de lo esperado, comenzaron a devolver la mayor parte de la oferta en mal estado. Los vendedores eran indiferentes a nuestro producto. El pescado no se almacenó adecuadamente; perdió su apariencia y frescura. Los trabajadores de los supermercados no pudieron explicar la diferencia entre el pescado comercial y el de piscifactoría a los clientes. Entonces abandonamos esta idea. La idea de vender pescado fuera de línea ha quedado estancada.

Hace cuatro meses, nuestro sitio lanzó el producto terminado, comenzamos a vender rollos, sushi, sopas y ensaladas, fideos y otros platos de nuestro pescado. Nos preparamos a partir de productos ligeramente salados y ahumados, extraídos exclusivamente en Rusia. Después de la aparición del sushi y otros platos preparados de pescado y mariscos comerciales, nuestra audiencia aumentó. Decidí desarrollar el comercio minorista basado en la cocina "My People". Ahora nuestro café está funcionando en modo de entrega y para llevar, pero pronto abriremos una institución con un salón para invitados. El problema con el personal ya no vale la pena: logramos encontrar excelentes cocineros que enfatizan el sabor de nuestro pescado en sus platos.

Para fines de 2014, planeamos abrir tres cafeterías y abrir tres más en el próximo 2015, una en Moscú y dos en San Petersburgo. Para implementar el proyecto, necesitamos atraer de 25 a 50 millones de rublos. Nuestro futuro inversor recibirá una participación en el negocio. Las cafeterías me parecen el lugar perfecto para familiarizarse con el pescado comercial. El visitante podrá probar el plato e inmediatamente comprar, por ejemplo, filete de bacalao Murmansk. Vamos a realizar clases magistrales en estos restaurantes y leer conferencias educativas sobre el pescado. Catering en un lugar con buen tráfico podrá transmitir a los consumidores cuál es la esencia del pescado comercial.

Foto de portada: Alexander Karnyukhin

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